原料配方(供4～6人用)：鴨子(2.3～2.5千克)1只食鹽30克植物油130克柿子椒中等大小1個(gè)鮮青辣椒(切碎)50克洋蔥頭(切碎)200克水150克大蒜(折碎)3大瓣鮮姜(搗碎)20克拉奧司調(diào)味粉12克姜黃調(diào)味粉12克羅望子水70克

制作方法：

    1.鴨子用流水洗干凈，膛內(nèi)和外皮均用紙巾擦凈水氣。肚膛內(nèi)的大塊脂肪塊剔除，膛內(nèi)涂遍食鹽。切除松馳下垂的頭皮，腿腳插入膛內(nèi)。鴨脯、鴨背和胸的下部表皮用竹簽刺幾下。

    2.取容量6～8升大砂鍋，放入植物油50克，中火燒熱至微起油煙時(shí)，放入鴨子，用筷子或漏勺不時(shí)反轉(zhuǎn)煎遍全身，煎出黃色，約煎15分鐘。取出溶出的鴨油，再放入食鹽遍撒鴨身上。

    3.在煎炸鴨子時(shí)，將柿子椒、辣椒、洋蔥和水放入電動(dòng)攪拌混合器內(nèi)的料罐中，高速運(yùn)轉(zhuǎn)20～30分鐘。停機(jī)用膠木刮刀將料罐內(nèi)側(cè)粘附的料液刮好，再次開機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)即成。

   4.在直徑25～30厘米的炒鍋內(nèi)，放入剩余植物油，中火燒熱，放入大蒜煸炒1～2分鐘。隨后再放鮮姜、拉奧司調(diào)味料、姜黃粉調(diào)味料充分?jǐn)嚭暇鶆颍瑢�湯汁成泥狀。用此調(diào)料將鴨身涂遍，砂鍋蓋上蓋。

    5.電烤爐調(diào)好爐內(nèi)溫度至175℃，將裝鴨子的砂鍋放進(jìn)烤爐內(nèi)烤制。約烤至45分鐘后，取下砂鍋鍋蓋，加入羅望子水，約烤10分鐘湯汁烤干，再烤30分鐘。烤到鴨脯部分用小刀刺一下流出清澈的黃色汁液即可，倘流出的汁液為紅色的，那就再烤5～10分鐘。

    6.鴨子放在溫?zé)岜P子內(nèi)，10分鐘后分拆。

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