烤全羊

在埃及，正宗的烤全羊都是選用兩歲左右的小山羊為原料，先取出內臟，并用鹽水內外擦涂，待咸味完全浸入肉中后，再刷上由雞蛋、姜蔥、胡椒和大料等和成的調料，有時還要往羊腹中填入一些瓜果、香料，然后放入特制的烤爐中燜烤一個小時左右才能食用。烤熟的全羊色澤光亮、皮脆肉嫩、味道極為鮮美，真可謂色、香、味俱全。吃的時候需用刀割成小塊，蘸著佐餐醬食用。香味四溢的烤全羊配上清脆可口的生菜，油而不膩，堪稱埃及佳肴中的一絕。

在埃及飲食中最具盛名的恐怕就是烤全羊了。據傳，烤全羊最早是由生活在阿拉伯半島的貝都因人發明的。阿拉伯半島氣候惡劣，對于終日在沙海中漂泊的貝都因人來說，夜晚圍坐在篝火旁，痛快地吃上一頓烤全羊是他們最大的享受了。伊斯蘭教傳入埃及以后，烤全羊也被阿拉伯人帶到了埃及，并逐漸成為埃及人招待貴賓的佳肴。烤全羊的做法非常講究，可與北京烤鴨媲美。